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Macchine e tecnologie per il settore alimentare

VASCHE DI CANDITURA

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Tale processo avviene in maniera semiautomatica.  All’interno delle vasche si ha una movimentazione lenta e continua della miscela la quale è mantenuta ad una temperatura costante per tutta la durata del processo. La vasca è costruita in acciai inox AISI 304 per contenere cestelli porta frutta a più ripiani e miscela di canditura preriscaldata mantenuta ad opportuna temperatura per l’intero ciclo di lavorazione.

La vasca è coibentata con materiale isolante a bassa conducibilità termica, è fornita di  telai porta vassoi  forati ed estraibili e posizionati in modo tale che in fase di galleggiamento del prodotto, lo stesso non potrà uscire e disperdersi nella vasca.

Su di un lato della vasca, una pompa tiene in continuo movimento la miscela in fase di riscaldamento. Una volta raggiunta la temperatura di lavorazione il funzionamento della pompa diviene discontinuo.  L’innalzamento termico avviene con gruppo di resistenze a bassa conducibilità.

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